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 recherche une recette : sauce au manioc

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anpoi



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MessageSujet: recherche une recette : sauce au manioc   Jeu 27 Mai - 20:39

Bonjour, je suis Canadienne et je suis en couple avec un Friaka, j’aimerais que ma cuisine soit plus à l’image de notre couple, c’est-à-dire qu’elle soit autant guinéenne qu’américaine. J’ai regardé les recettes du forum, mais je n’ai pas vu une recette guinéenne que nous aimons bien : la sauce au manioc (désolée, mais je ne connais pas son nom). Toutefois, mon copain ne peut pas m’aider comme vous vous doutez bien mesdames, il ne connaît pas la cuisine mise à part pour me dire que c’est bon ou pas.
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Françoise
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MessageSujet: Re: recherche une recette : sauce au manioc   Jeu 27 Mai - 20:46

Pour répondre quelque chose, est-ce que c'est "fufu" ou "foufou" ?
Si c'est cela c'est délicieux, mais la recette...
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DUDUH
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MessageSujet: Re: recherche une recette : sauce au manioc   Ven 28 Mai - 11:42

Bonjour Anouk (?) et bienvenue. Je pense que tu as trouvé le bon site pour en savoir plus sur la patrie de ton friaka et entr'autres sur la cuisine locale. Dans les années 90 nous allions souvent manger "chez Lucie" ; dans un délai d'une heure on pouvait déguster poulets grillés et brochettes de boeuf avec des vraies frites ( pommes de terre du Foutah achetées par Théo sur le marché) Sur "commande" on pouvait se régaler avec le fonio aux trois sauces. On nous présentait donc le grand saladier de fonio où chacun se servait et accompagnait à son goût de :
- Sauce poisson (poisson séché-fumé cuisiné à l'huile de palme)
- Sauce boulettes ( boulettes de poulet sauce arachide)
- Sauce feuilles ( c'est là où doivent entrer les feuilles de manioc et je pense des gombos et sans doute d'autres ingrédients...?)
Pour ma part je goûtais à toutes les sauces, ce qui explique pourquoi les friakas m'appelaient "bélé-bélé"
Si celà t'intéresse je mettrait à la 1ère occasion une recette à base de feuilles de manioc mais au Canada ça va être difficile à trouver.....
Bien amicalement.
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raymond
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MessageSujet: Re: recherche une recette : sauce au manioc   Ven 28 Mai - 12:43

dans la sauce aux feuilles de manioc, il semblerait que l'on peut remplacer les feuille de manioc par des feuilles d'épinards.
Il parait que c'est toujours aussi bon...

_________________
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Françoise
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MessageSujet: Re: recherche une recette : sauce au manioc   Ven 28 Mai - 16:09

Un premier renseignement :

La sauce de feuilles manioc se prépare simplement avec des feuilles de manioc pilées qu’on fait cuire dans une marmite en y ajoutant d’abord de l’eau, puis les ingrédients (piment, tomate, oignon, ail, poisson fumé ou bonga, pâte d’arachide, huile rouge ou d’arachide, etc.)

Bientôt la recette complète
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sano

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MessageSujet: Re: recherche une recette : sauce au manioc   Ven 4 Juin - 0:12

bonjour,
Pour faire la sauce aux feuilles de manioc, il vous comme ingrédient:
-100gr de poudre de feuilles de manioc séchées
-1/2l d'eau
-du poisson séché(bonga) ou du poisson frais
-trois oignons moyens
-une tomate
-du sel
-une gousse d'ail
-du poivre
-du sel(au gout)
-de l'huile rouge
-5à 6 cuillères à soupes de poudre de crevettes séchées
-3 verres à eau de patte d'arachide
-1/2 kg de viande(optionnel)
-3 cuillère à soupe de poudre de gombo séché ou 4 gombos frais.

préparation

-mettre l'eau à ébullition dans une marmite avec la viande, lorsque l'eau commence à bouillir mettre la patte d'arachide, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène (surveiller le mélange, car la patte d'arachide se renverse comme le lait au feu, donc remuer tout le temps et baisser le feu)
-découper finement les oignons et la tomante et les mettre dans le melange eau-arachide
-laisser cuire environ 20 mn tout en remuant de temps en temps
-ajouter les feuilles de manioc et attendre que les feuilles se mélangent tres bien
-laisser cuire pendant 30mn tout en remuant tres souvent( attention, la sauce à tendance à sauter un peu)
-ajouter ensuite le poisson, les crevettes, le ail râpé, saler et poivrer au gout
-laisser cuire 20 à 25mn sans oublier de remuer, et mettre à feu doux, lorsque l'huile commence à apparaitre cela voudra dire que la préparation commence à cuire.
-ajouter en ce moment l'huile rouge, sinon vous pouver attendre que l'huile d'arachide apparaisse complètement et vous en tenir qu'a ça
-enfin ajouter le gombo frais râpé ou en poudre séché
-attendre a peu près 10 mn et c'est prêt.

bon appétit!
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